主料 | ||
田螺2斤 | 泡椒适量 | 泡仔姜适量 |
青椒适量 | 大葱两根 | 姜适量 |
花椒适量 | 料酒适量 | |
辅料 | ||
大蒜适量 |
1/14. 田螺买回来养两天。注意啊,田螺生长的环境是田里、沟渠里,摄入了很多脏东西,一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里,放入盐和几滴香油,待其慢慢吐脏,每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
2/14. 清洗干净的田螺煮熟。
3/14. 用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来,去掉头尾和肠子,只留肉质部分。然后加盐再次搓洗,反复搓洗三次。
4/14. 洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
5/14. 泡椒泡仔姜切好,青椒切粒,大葱切段,姜蒜拍碎。
6/14. 热锅热油爆香花椒、姜蒜,加入少量豆瓣酱炒红油。
7/14. 泡椒泡姜加入翻炒出味。
8/14. 下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
9/14. 大火爆炒。
10/14. 加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透,防止有寄生虫。为了吃得放心,一定要多花点时间。
11/14. 水分收干后再不停翻炒。
12/14. 加入青椒提味增色。
13/14. 差不多可以了。
14/14. 熟透,起锅。
田螺腥味重,一定要清洗干净,还要大味压制其腥味,并且一定要尽量熟透,防止寄生虫。