主料 | ||
小母鸡一只 | 料酒2—3汤匙 | 酱油2—3汤匙 |
蚝油1汤匙 | 蜜糖半汤匙 | 盐适量 |
大葱2段 | 黄皮果叶子适量 | 大蒜头3瓣 |
姜适量 | 花椒适量 | 锡纸一张 |
1/7. 把鸡脚,头和脖子砍掉,前面五种配料加姜末混合一起后涂在鸡身上,最好是早上抹上料,放冰箱腌到下午烤来当晚餐。
2/7. 把余下5种配料塞进鸡肚子里,把剩下的调味汁灌进鸡肚子,尽量不要让它流出来,最好鸡肚子不要全部开膛,要不然不好包的。我是没记得说,卖鸡的开完肚子了……
3/7. 包锡纸的时候,注意尽量不要让汤汁流出来,如果一层锡纸不保险,包两层吧,要记得有刀口的鸡肚子朝上放稳在烤盘上。烤箱预热10分钟,调1小时20分钟,上下200度。然后该干嘛干嘛去,就等待“叮”声了……
4/7. “叮”声响后,不急着吃可以先闷在烤箱里。吃的时候打开是这样子的,有些地方没包好锡纸,肉露在外面会糊的
5/7. 这是另一面的,看起来不错。放在砧板上砍吧…
6/7. 肉香滑嫩,汤汁可以倒出来做味碟,那汁比较咸
7/7. 还可以手丝,拿鸡肚子里的汁,香菜,葱花,各种自己爱吃的调料拌匀,又是另一种风味了。