主料 | ||
里脊肉适量 | 土豆淀粉、水适量 | 葱姜蒜、醋精、白糖、盐、味精、适量 |
1/11. 土豆淀粉蓬松度最好,一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀,里脊肉切大片,抓匀,挂浆。
2/11. 里脊肉片挂浆展开,准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀,可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3/11. 7成热油,肉片要一片片落锅炸制,不要粘连。炸制表皮酥松。
4/11. 第一遍炸制完毕捞出控油
5/11. 油温再次加热升高,肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6/11. 调制酱汁:葱姜蒜末,胡萝卜丝(家里没有了没加),醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多,
一点酱油(喜欢颜色的可以加一点,我做的没加)、把汁水调匀,粘稠一点,自己可以尝一下酸甜度,味道不足的适量加醋精和糖,这道菜重点是甜酸口味。
7/11. 一点油热,加入粘稠的汁,烧开成浇汁。
8/11. 快速把肉片倒入浓汁中翻匀,让每片肉片都裹上汤汁,即可出锅。
9/11. 可惜家里没香菜,也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜,趁热才好吃哦!
10/11. 酥酥脆脆,酸酸甜甜。
11/11. 记住,一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。