主料 | ||
猪里脊300克 | 淀粉适量 | 胡萝卜少许 |
大蒜2瓣 | 香菜少许 | 姜少许 |
辅料 | ||
白糖2勺 | 生抽2勺 | 醋3勺 |
食用油500克 | 盐少许 | 料酒少许 |
1/16. 土豆淀粉加水浸泡2个小时
2/16. 将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3/16. 将肉放入碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
4/16. 水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5/16. 在一个小盘中放入适量的干淀粉
6/16. 肉片放入水淀粉中,两面均匀挂上淀粉后拿出
7/16. 将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中,肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8/16. 将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9/16. 锅中加入食用油,等油热时,我们现在开始调汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,搅拌均匀
10/16. 油热后,放入一根筷子,筷子周边起满小气泡时,将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
11/16. 第一遍炸制的样子,只需要将肉断生即可
12/16. 将胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,备用
13/16. 所偶肉片炸制断生后,再次将肉片放入锅中,大火炸制至两面金黄,捞出一块,用筷子敲打,发出清脆的声音后赶紧捞出,装盘
14/16. 锅中留少许底油,将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
15/16. 将调好的汤汁迅速放入锅中,快速翻炒出弄弄的糖醋味后,关火
16/16. 将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上,松脆、酸甜的锅包肉就做好了,用手掰一块