主料 | ||
面粉2/3碗 | 水适量 |
1/6. 用温水将面粉搅成糊状,不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑。
2/6. 隔几分钟,像打鸡蛋一样,多打几次,让面糊润滑有弹性。然后用水浸泡。
3/6. 锅中水烧开,开始挑面,挑面的水倒入锅中。
4/6. 再加水挑,重复四、五次,剩下的面软而长,如图。
5/6. 挑好的面倒入锅中,用筷子不停地搅,直到搅成面筋穂。打个鸡蛋花或者荷包蛋也不错哦!个人喜欢原汁原味的。
6/6. 特写。
老家磨的面,出面筋很多。冬天用温水,夏天不用,一定多打多挑,挑软再下锅。