主料 | ||
圆白菜适量 | 小香葱3根 | 姜3片 |
大蒜3个 | 黑糯米香醋1勺 | 姜汁醋2勺 |
小干辣椒5个 | 盐、糖、鸡精适量 |
1/6. 白菜撕片,洗净空干水份。我用的是菜叶,有杆的切丝,先下锅炒,然后再下叶。
2/6. 小葱切段,姜、蒜切碎,干辣椒切小段。
3/6. 锅中放油,可稍多些。七成热下葱、姜、蒜干辣椒炒香。
4/6. 转大火,下白菜快速翻炒,让油包裹其表面,倒香醋炒至白菜塌架(变软)。
5/6. 转中火,放盐、糖。最后放姜汁醋和少许鸡精炒拌均匀。
6/6. 先放醋,再放盐,白菜会很脆,不会炒面。
先加香醋,醋受热挥发保留它的香,最后加醋出的是它的酸,不同醋用处各不同。