主料 | ||
低筋面粉(蛋挞皮)110克 | 高筋面粉(蛋挞皮)15克 | 无盐黄油(蛋挞皮)20克 |
动物性淡奶油(蛋浆)60克 | 牛奶(蛋浆)180克 | 低筋面粉(蛋浆)8克 |
蛋黄(蛋浆)2个 | ||
辅料 | ||
盐(蛋挞皮)1小撮 | 白糖(蛋挞皮)1小勺 | 水(蛋挞皮)60克 |
白糖(蛋浆)20克 | 加糖炼乳(蛋浆)15克 |
1/11. 将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合,水慢慢加入用手揉成团,醒发20分钟。
2/11. 黄油切片放在保鲜膜内, 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
3/11. 面团醒发后撒些粉,用擀面杖擀成长方形(长度是黄油片的三倍)。
4/11. 黄油片放在面片的中间,折好先将一边压平,再压另一端,用擀面杖擀成薄片,两端向中间折起,再对折后放冰箱醒发15分钟,这样完成第一轮折叠,重复3次。
5/11. 擀成薄薄的长方形,卷起来冷藏15分钟后切3CM长度段。
6/11. 蛋挞皮粘粉朝上用手压成圆形,放入模具内,醒10分钟。
7/11. 容器里放入淡奶油、牛奶、白糖、炼乳,隔温水加热至糖融化。
8/11. 加入蛋黄,用打蛋器打均匀,放入低筋面粉。
9/11. 进行过筛,过筛后的蛋浆就好了。
10/11. 蛋浆倒入到蛋挞皮里8成满,放入预热好的烤箱中层190度,上下火烘烤20分钟。
11/11. 成品。
家里的淡奶油不多,作了修改。烤箱的参数设置作参考。