主料 | ||
低筋粉220克 | 高筋粉30克 | 黄油40克 |
细砂糖5克 | 水125克 | |
辅料 | ||
黄油(裹入用)180克 | 盐1.5克 |
1/17. 准备好原料。
2/17. 面粉和糖、盐混合。
3/17. 将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4/17. 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5/17. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6/17. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7/17. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8/17. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9/17. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10/17. 把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11/17. 将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12/17. 将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13/17. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14/17. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15/17. 切成1cm厚度。
16/17. 面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17/17. 做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。