主料 | ||
淡奶油80克 | 炼乳35克 | 牛奶80克 |
鸡蛋蛋黄2个 | 白砂糖30克 | 淀粉3克 |
面粉12克 | 白砂糖3勺 | 纯牛奶2包 |
1/6. 先来制作炼乳,我用的是金典纯奶,俩包,加热放三勺白糖,一直搅拌(用煤气比电磁炉要好,电磁炉温度不好控制,容易焦)大约20分钟变浓,要加快速度搅拌,觉得粘锅时关火,如果有杂质可以过滤下,倒入器皿中,冷却后会稍微变稠,炼乳就做好了,味道相当不错!放一边备用
2/6. 蛋挞皮拿出解冻,常温就可以~解冻的过程中可以先做蛋挞夜
3/6. 将炼乳,牛奶,淡奶油,白砂糖混合加热后搅拌直到砂糖完全融化,待液体冷却后,记住冷却后,取2个鸡蛋只要蛋黄打散,倒入混合液中,因为已经做完了才想起传,所以没有图片,改天再加
4/6. 没有吉士粉和低筋粉的可以用普通面粉和淀粉混合代替,将面粉与淀粉混合后筛入液体中,搅拌并过滤。(我这里用的是过滤布,豆浆里面的筛子太粗,用布过滤出来口感更细腻)过滤这步不可省略,因为会有很多面疙瘩。
5/6. 将过滤的液体分别倒入蛋挞皮中,我做的是9个的量。倒8分满就可以,有一个到了9分满,结果还溢出来了。
6/6. 放入烤箱,没有严格温控,我放下层(共3层的烤箱),下230度,上200度,烤15分钟,然后放到最上层,上色。每个烤箱温度不同,所以上色时间不同,我大概7,8分钟的样子,出炉~~~
烤箱记得预热,不喜欢太嫩的烤熟以后放上层上色时间稍长,但要注意观察,不要烤太焦。基本没什么注意事项,因为我也是第一次用烤箱,第一次做蛋挞。什么都是第一次~基本是百分百成功率。赶快收藏把~