葱爆鸟贝

1/6. 买的去壳鸟贝肉，清理方法有两种，一，直接剪开一半，去内脏。二，用手指逐步按压，把内脏推出去。第二种方法比较麻烦，得控制力道，如果用刮的话，一不小心会弄破肉，影响外观，这其实是小事，用剪刀快捷，干净。

2/6. 去内脏后的鸟贝，清洗干净，如图。然后沥干，待用。

3/6. 上面是用手指肚按压推出内脏的，外形完整。下图是用剪刀剪开的，方便，因为赶时间，基本都是剪开的。

4/6. 准备配料。姜几片。大葱切斜片，可以多点大葱，味更浓香。水淀粉准备好。

5/6. 热锅冷油，中火，入大葱和姜片，稍微炒几下，加入调味料，生抽，盐，少许糖提鲜，芝麻油（也可出锅前加）。提前放佐料，是因为鸟贝入锅及其容易变老。