主料 | ||
A: 杏仁粉100克 | A: 糖粉100克 | A: 蛋白35克 |
A: 假日红色素两滴 | B:细沙糖90克 | B:水25克 |
C: 蛋白38克 | C: 细砂糖适量 | |
辅料 | ||
馅料:黄油40克 | 馅料: 糖粉10克 | 馅料:淡奶油25克 |
馅料:柠檬皮屑和汁适量 | 馅料:蓝莓果酱适量 |
1/13. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
2/13. 加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
3/13. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
4/13. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性
5/13. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
6/13. 用刮刀刮拌至光亮飘带状
7/13. 装入圆嘴裱花袋
8/13. 在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
9/13. 放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
10/13. 出炉后,配对
11/13. 夹上喜欢的内馅
12/13. 成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
13/13. 成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色
1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时,不要过分搞拌,以至消泡。
4、馅料做法:做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化,加次加入糖粉,拌匀,再依次加入淡奶油,柠檬汁,柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,上下火标准烘烤模式,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。