主料 | ||
蛋黄(挞皮)15(一个)克 | 冷水(挞皮)35克 | 细砂糖(挞皮)40克 |
盐(挞皮)3克 | 可可粉(挞皮)10克 | 低筋面粉(挞皮)150克 |
冷黄油(挞皮)60克 | 鸡蛋(挞皮)1个 | 糖粉(挞馅儿)20克 |
芒果(挞馅儿)3-4个 | 百香果(挞馅儿)1个 | 淡奶油(挞馅儿)300毫升 |
1/14. 先来做挞皮:蛋黄加水搅匀,再加入盐和细砂糖,搅匀。
2/14. 将面粉和可可粉混合过筛到一个容器中,加入冷藏的黄油块儿,用手搓成沙粒状。
3/14. 再加入一个全蛋液,用刮刀拌成面团。
4/14. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天(至少四个小时)。
5/14. 取出后,放在案板上,用擀面杖擀成3mm厚的圆形挞皮。预热烤箱175度。
6/14. 平铺在派盘上,用手压平底部,压实侧边。最后用擀面杖在派盘上擀去多余的面皮。
7/14. 用叉子在底部戳一些小孔。
8/14. 铺上烤纸,压上派石。放入烤箱175度,烤25分钟,视自己烤箱情况调整。这样挞皮就做好了,挞皮烤好取出脱模后要冷却晾凉。
9/14. 接着来做挞馅儿:淡奶油加糖粉一起打发,至浓稠稍有纹路时加入百香果果肉,继续打发至八分发。
10/14. 倒入挞皮中,用刮刀抹平。
11/14. 将芒果切成片状备用。
12/14. 从外向里一圈一圈排列在挞馅儿中。
13/14. 芒果片是立在奶油馅儿里的,所以淡奶油打发的程度不要太稀,否则会立不住。。
14/14. 具有可可香气的挞皮加上酸甜的挞馅儿,真的很适合夏日!
1、百香果是亮点,不要省略哦。
2、挞皮要完全冷却再加入挞馅儿。
3、做8寸:配方量除以1.3,做6寸:配方量除以2.3。