仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香

1/19. 鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

2/19. 青红花椒、干海椒节、香料

3/19. 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜；切段切片

4/19. 郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

5/19. 将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

6/19. 焯水时候需要来点料酒

7/19. 开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

8/19. 然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等

9/19. 炒出香味；

10/19. 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，

11/19. 加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火。

12/19. 一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

13/19. 调好味口撒葱段后起锅~

14/19. 完美

15/19. 完美

16/19. 完美

17/19. 用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

18/19. 完美