主料 | ||
飞蟹5只 | 清水莲藕1袋 | 大葱白2段切丝 |
姜4片 | 淀粉适量 | 料酒1勺 |
生抽1勺 | 水适量 | 鸡精1/2茶匙 |
盐1茶匙 | 食用油适量 |
1/12. 螃蟹去腮洗净,对半切开,控水备用。
2/12. 葱白切丝,生姜切片,螃蟹盖子可切可不切,随意。
3/12. 准备小碟,将切好的螃蟹沾上淀粉
4/12. 小火,倒入适量油,七八分热即可(手掌放在锅上面感觉到热就行),然后将沾好淀粉的螃蟹放入油中微炸(沾淀粉那面朝下)
5/12. 全部放入后,调制中火,微炸一会儿
6/12. 放入蟹壳、葱丝、姜片大火爆炒
7/12. 螃蟹炒至变红后,放入藕片
8/12. 放料酒和生抽 大火炒匀
9/12. 放入盐和鸡精,把藕片尽量弄到锅底部,倒入清水,没过藕片即可
10/12. 盖上锅盖,调制中火,大概煲5分钟
11/12. 感觉汤汁浓稠微干时,再大火炒一下,将浓稠的汤汁挂在螃蟹上就可以出锅了
12/12. 装盘,撒点绿色葱花(最好香葱)做点缀!
放完水收汤即可,否则莲藕太烂了不好吃!藕可以换成年糕,但年糕要提前煮熟。