主料 | ||
西芹150克 | 鸟贝肉100克 | |
辅料 | ||
胡萝卜50克 | 葱姜丝适量 | 食用油50克 |
郫县豆瓣10克 | 食盐2克 | 料酒5克 |
鸡精2克 | 香油5克 |
1/5. 鸟贝肉(超市有售)用清水浸泡半小时左右然后捞出再在开水锅中“冒”一下,以断生为标准马上捞出备用。
2/5. 焯好的鸟贝晾凉用料酒、食盐、湿淀粉和香油搅拌均匀腌制十分钟以便入味。
3/5. 西芹去叶洗净,斜切成段;胡萝卜洗净去皮花刀切菱形片。
4/5. 西芹摘去老叶,洗净,斜刀切块。胡萝卜切菱形片(厚约2毫米)开水锅中焯半熟。
5/5. 坐锅倒油。三成热时下入葱、姜丝爆香,下入郫县豆瓣翻炒至出红油再下入胡萝卜、芹菜和鸟贝肉,烹料酒,放食盐,撒鸡精迅速翻炒几下淋香油出锅即可。