鲜虾炒白菜

1/11. 鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；

2/11. 剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；

3/11. 葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；

4/11. 香菜切段；

5/11. 大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）

6/11. 起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；

7/11. 炒出红色的虾油；

8/11. 下入葱姜蒜煸炒出香味；

9/11. 下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；

10/11. 煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；