日式拌竹荚鱼

1/13. 新鲜竹荚鱼两条，然后要把刀磨的锋利。

2/13. 竹荚鱼鱼皮厚实，尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞（所以被叫做硬甲鱼），从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。

3/13. 正反都片掉硬甲后，以腹鳍和胸鳍两点后方为一线，切断，鱼头扔去不要。

4/13. 去头的鱼身去内脏洗净，尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀，平片下整片鱼肉。翻面也是如此。

5/13. 四片鱼肉和两排鱼骨。

6/13. 把鱼腹部排刺片下。

7/13. 四片都是如此，片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺，一根根钳下（每片大概二十根）。

8/13. 这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。

9/13. 净鱼肉和撕下来的鱼皮。

10/13. 香葱五根，去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。（这时的竹荚鱼可以做赤身）

11/13. 葱切葱花，姜擦姜蓉，加入一小勺味增（没有就不放）剁匀，把鱼肉剁成碎肉。

12/13. 日式拌竹荚鱼就做好了，没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。