主料 | ||
西葫芦60克 | 白萝卜60克 | 薏米20克 |
猪排骨6块 |
1/7. 准备食材
2/7. 薏米要用冷水浸泡
3/7. 排骨冷水下锅,焯水至断生不出血水。
4/7. 西葫芦和白萝卜焯水时,先焯水西葫芦,然后捞出后再焯水白萝卜。白萝卜中含有芥子油独特的气味,焯水破坏后萝卜的味道会更加鲜美。
5/7. 薏米和白萝卜加水先小火焖煮5分钟,然后放入排骨焖煮25分钟,最后放入西葫芦焖煮5分钟。
6/7. 投料顺序要考虑不同原料的成熟时间,如果同时入锅原料成熟时间不同,西葫芦很容易烂掉。成品的原料标准,排骨脱骨软烂,薏米膨胀粉糯,西葫芦和白萝卜软而不散。
7/7. 调味在食用之前加盐即可,不可焖煮过程中加盐。薏米不适合小宝宝的食用,可以米粒浸泡后打粉利用。
萝卜选择白皮白心的萝卜,这种萝卜辣气小,水分足。
西葫芦久煮会烂掉,焯水不要太久。
排骨焯水之前可以冷水先泡出血水再焯水。