脆皮鸡

1/12. 将用料全部备齐，鲜鸡去毛去好内脏，挖净鸡肺，取出眼珠洗净备用；

2/12. 沙姜拍碎、姜拍碎、葱压扁、盐20g放入事先准备的沸水中，再有步骤的将鲜鸡表皮烫成微黄色，使鸡皮更加紧致不容易破损；

3/12. 将鸡全部放入沸水中，关火盖上锅盖浸泡约15分钟，使鸡的表皮颜色逐渐变深且更加紧致，约八成熟；

4/12. 用钩子将鸡取出，立即过冷水，并去除表皮的细毛和杂物；

5/12. 取一小碗加入蒜茸、鸡粉和十三香调匀，并均匀摸入鸡内腔；

6/12. 取一大碗加入大红浙醋和麦芽糖，用器物把麦芽糖搅匀溶于醋里，调制成脆皮汁；

7/12. 将鸡反复多次地淋上脆皮汁，特别是鸡翅膀部分需要多淋几次；

8/12. 将鸡用钩子钩好，放到通风处进行风干120分钟左右，直到鸡的表皮和内腔变得干燥；

9/12. 热锅下油加入700ml的油用大火烧至五成热，采用淋泡的方法将鸡炸成微黄色，即取出控油；

10/12. 将油烧至九成热，采用淋油的方法，反复多次将鸡淋上金黄色，使其表皮更加酥脆，即取出控油；

11/12. 将油烧至八成热，将虾片倒入锅中炸，直至虾片全部浮起，即取出控油；