主料 | ||
中种面团适量 | 主面团适量 | |
辅料 | ||
带麸皮全麦面粉130克 | 高粉85克 | 酵母4克 |
水50克 | 白糖30克 | 盐1小匙 |
奶粉10克 | 黄油15克 | 葡萄干适量 |
1/6. 将中种材料全部混合,搅拌成团即可,基础发酵至2倍大
2/6. 后油法将中种面团和主面团混合,揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
3/6. 面团排气后分割成四等份室温醒发15分钟
4/6. 将面团擀成圆片,卷成长条状,用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口,将面团一左一右拉出做成麦穗状
5/6. 放温暖湿润处发至2倍大,表面刷上蜂蜜水
6/6. 放入预热180度的烤箱,中层上下火20分钟