主料 | ||
白萝卜400克 | ||
辅料 | ||
鲜虾10只 | 大蒜叶80克 | 水淀粉少许 |
盐随口味 | 姜1片 | 料酒10毫升 |
老抽20毫升左右 | 白砂糖随口味 | 味精随口味 |
橄榄油25毫升左右 |
1/14. 大虾清盐水侵泡后,洗净并用剪刀剪去虾抢、虾胃。
2/14. 大蒜叶清水侵泡后,洗净切成小段。
3/14. 白萝卜洗净去除表皮,然后用刀切成小块。
4/14. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
5/14. 锅淋油,将大虾团身码放在锅内。
6/14. 用文火将大虾定型后,烤出虾红素和虾油。
7/14. 大虾二面烤制成金红色的金钩状后,装盘备用。
8/14. 锅内虾油加热后,加入白萝卜块煸炒。
9/14. 白萝卜煸炒片刻后,淋入老抽上色,加入盐、白砂糖调味。
10/14. 加入清水或高汤,然后盖上锅盖,用大火将白萝卜烧酥。
11/14. 加入烤制好的大虾,并将大虾覆盖在汤汁中,盖上锅盖烧出鲜虾鲜味。
12/14. 待鲜虾味溶出后,加入大蒜叶翻炒调味勾芡即可。
13/14. 装盘:先用筷子将大虾码放在盘中周边,然后将萝卜装入盘中即可。
14/14. 《鲜虾大蒜烧萝卜》菜肴成品食用图示。