大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:首页 > 养生 > 食疗养生

腐竹的营养价值,如何辨别腐竹

导读:提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。

一、腐竹的制作工艺

 选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

 泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

 提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

我们买来的腐竹都是干的,在食用之前一定要在温水里面将腐竹泡开才可以。另外,我们购买回来一次用不完的腐竹可以保存在干燥通风的地方,因为腐竹是一种适合久放的食物,只要用对方法就不会容易坏掉,而且,常吃腐竹可以有效预防老年痴呆

二、腐竹有哪些做法

鲜蘑腐竹

原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

制法方法:

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

芹菜拌腐竹

主料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米10克。

制作方法:

1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

腐竹银芽黑木耳

配料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

特色:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压

操作:

1、腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。

2、姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。

3、炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

三、腐竹的营养价值

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹由黄豆制做而成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等多种营养元素,对人体健康非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,是老少皆宜的最佳食品之一。

腐竹从外形看起来只有薄薄的一层皮,实在,很多人都不知道,它是大豆磨浆烧煮后,凝固干制而成的豆制品,稀释了大豆中的精髓,可以算是豆制品中的营养冠军。相关数据表明,每100克腐竹中所含的蛋白质44.6克,碳水化合物为22.3克。可见,腐竹含蛋白质丰硕而含水量少,其营养天然更是出众。而且腐竹中所含的蛋白质、脂肪和糖的比例均十分平衡,是一种养分丰盛又可为人体提供均衡能量的优质豆制品。

四、如何辨别腐竹

一、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

 二、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

三、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

四、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

食物与运动热量消耗转换

相关菜谱

扫一扫手机查看