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玫瑰酒的做法

导读:又据《昆明县志》记载,清道光二十一年(184酿酒有“烧酒、黄酒、白酒数种”,并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料。

一、玫瑰酒酿起源是什么

玫瑰露酒源于唐代,明朝1326年就有文献资料记载。昆明(又称云南府)酿酒历史甚久,据《云南通志》记载,清雍正二年(1724),云南府已征有大量的课酒银。又据《昆明县志》记载,清道光二十一年(1841)酿酒有“烧酒、黄酒、白酒数种”,并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料。宣统三年(1911)时,由毕姓糟坊独家酿造经营“玫瑰酿酒”,在门口立有一个锡制蜡烛充作售酒招牌,人称“毕大蜡烛玫瑰酒”,以特殊的酒质及芳香气味而脍炙人口,闻名于滇省内外,远销至港澳地区及东南亚各国。“隙地生来万千枝,恰似红豆寄相思,玫瑰花放香如海,正是家家酒熟时”就是当年的真实写照。据海关记录,1860年开始就有广东、福建客商将玫瑰露酒销往香港澳门新加坡等地。从唐代起玫瑰露酒一直是王宫贵族的常用饮品,很多文学著作里都提到过,古代的如《红楼梦》、《济公传》、《杨乃武与小白菜》、《四世同堂》等,近代的如《卧虎藏龙》、《甘地传》等。

二、玫瑰酒酿的功效以及作用

 怡神

1.玫瑰露酒属花果类露酒,酒度38—55度,糖份5%--8%,总酸为0.1%。酒色晶莹清澈透明,酒质醇和爽净,余味深长带甘,酒体甜绵柔和,回味香甜可口。酒香芬芳馥郁,玫瑰花香突出,花香酒香谐调。饮之口爽神怡,愉悦舒适。

 增强免疫

2.玫瑰酒中的双歧因子能抑制原菌和腐败菌生长,维持肠道菌群平衡,提高人体吸收,有抗肿瘤活性,增强人体免疫功能。

 祛寒降压

3.玫瑰酒还具有祛风寒,降血压,滋阴补肾,提神醒脑,改善内分泌等,尤其对妇科疾患有神奇的功效。

在我国,自古就有用玫瑰花进行养生、美容。唐代大周女皇武=则=天=朝饮玫瑰甘露,夜敷玫瑰花瓣,虽年过花甲,仍面若桃花;清代慈禧太后用玫瑰沐浴、美容,至暮年青春不衰。玫瑰还有很高的药用价值。中国古籍药典《本草纲目拾遗》、《本草正义》、《药性考》等都对玫瑰“行气解郁、和气散瘀、理气开窍”等功效进行了全面诠释。玫瑰酒还是治疗妇科病、心脑血管病、跌打损伤的良药。

三、玫瑰花酒酿造的传统方法

 1.原料选择:

(1)玫瑰花:为了确保露酒的质量,对鲜花的采集提出如下要求:采花时间:上午9~10点(雨天不收花);收花标准:收初开放花朵,这种花含芳香油高达0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。

(2)优质清香型大曲酒:基本上采用全国名酒(汾酒)生产工艺,高粱为原料,小麦大曲,地缸发酵,生产周期为28天。(

(3)冰精:市场销售,无色透明。

(4)柠檬酸:附合GBN50-77。

(5)水:采用蒸馏水

 2.玫瑰花的腌制:

取上午收购的新鲜玫瑰花,挑出枝叶,称量,放在塑料盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均匀,然后装入无毒塑料袋中,每袋装花10千克,立即运回单位,装入陶瓷坛中压实,然后再用清香型大曲酒腌过鲜花,立即封坛,要求腌制3个月以上。

 3.蒸馏:

蒸馏设备为铝制20立升。冷却器为玻璃直形冷凝串联三支热源为3千瓦。

工艺要求:首先将4千伏安50周/秒的调压器开至220伏,弃去低沸点物质50毫升,接酒头500毫升,当酒度降至55%(容积)时接酒尾,流酒时间为6~7小时,成品酒酒度要求为75~80%(容积),贮存酯化时间1~2个月。

 4.配制:

配制要求:酒精度40±1%(容积),糖度:20±1克/100毫升,pH值:4.2~4.5。配制好的玫瑰露酒需贮存1个月以上才可销售。

5.硅藻土过滤:

称取37号硅藻土30克,用蒸馏水稀释,倒入预先铺好滤纸的漏斗里,开动真空泵吸成滤饼,然后上面再加一层滤纸,避免倒滤液时冲破滤饼,先用清香型甘酒冲洗,再倒入玫瑰酒过滤。

四、如何选购玫瑰花

看花瓣大小,

花瓣大的,花瓣叶片多的好,花店在销售过程中每天都会检查鲜花是否叶片发黑、发软,一般都是花瓣外围的花瓣先发黑,这样花店会把花瓣的外面发黑发软的花瓣拨下,这样的花瓣就小了。

看颜色,

花瓣颜色鲜艳,玫瑰花叶子青绿的好,由于运输时间过长等导致许多鲜花缺氧过热,这样的花保存时间短。

看花的枝,

长枝的比短枝的好,花店每天都会把未售出的摆放在外面的鲜花枝下端剪去一小截,保证鲜花的吸水效果。用手触摸玫瑰花浸泡在水里的枝,看是否会很滑,如果滑说明摆放时间长了,不宜购买,花店为了保证玫瑰花的质量都会在水里放养料,因此放的时间稍长的枝都会滑。

看花的开放程度,

如果玫瑰花完全未打开的看花瓣大小,花瓣大的,花瓣叶片多的好,花店在销售过程中每天都会检查鲜花是否叶片发黑、发软,一般都是花瓣外围的花瓣先发黑,这样花店会把花瓣的外面发黑发软的花瓣拨下,这样的花瓣就小了。

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