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马鲛鱼是什么鱼

导读:在每年入秋后,在我国频繁活动于东海、黄海和渤海,常在湛蓝的涛波里,形成青灰灰的一大片,一拨拨激起水花,景象蔚为壮观。

一、教你怎么认识马鲛鱼

生活习性

在自然环境中,鱼类具有特别的色彩和斑纹,或者体色与周围环境一致,达到隐蔽自己的目的,或者迷惑敌人或猎物,以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼,它们的体背色深,多为蓝黑色、深蓝色或深青色,而腹部色淡,为银白色、白色或淡黄白色,这种颜色称为消灭色。如果从上往下看,由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致,所以虽则离鱼很近,也不易辨别。从鱼体的下面向上看,鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似,难以区分。

生态特征

体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长2.28米,重168斤以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏、体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘,尾鳍大,深叉形。

二、马鲛鱼好吃不能隔夜

营养价值

马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。素有"鲳鱼嘴,马鲛尾"之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后,在我国频繁活动于东海、黄海和渤海,常在湛蓝的涛波里,形成青灰灰的一大片,一拨拨激起水花,景象蔚为壮观。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类,鱼期:4-6月由于以鱼等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析,每百克鱼肉含蛋白质19.1克,脂肪2.5克,并含多种维生素等。马鲛鱼胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。起食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是马鲛鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用,以免中毒。

营养成分

100克鱼肉中含

热量121(千卡)硫胺素0.03(毫克)钙35(毫克)

蛋白质21.2(克)核黄素0.04(毫克)镁50(毫克)

脂肪3.1(克)烟酸2.1(毫克)铁0.8(毫克)

碳水化合物2.1(克)维生素C0(毫克)锰0.03(毫克)

膳食纤维0(克)维生素E0.71(毫克)锌1.39(毫克)

维生素A19(微克)胆固醇75(毫克)铜0.37(毫克)

胡罗卜素1.1(微克)钾370(毫克)磷130(毫克)

视黄醇当量72.5(微克)钠74.2(毫克)硒51.81(微克)

由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。

三、马鲛鱼的做法

香煎马鲛鱼

材料:马鲛鱼400克

调料:花生油、姜末、白酒、盐

做法

1、取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时。

2、热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制。

3、从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。

蘑菇马鲛鱼

原料

马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

1、碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克。

2、精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。

做法

1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。

2、在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。

3、盘内加色拉油两大勺,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。

马鲛鱼焖豆干

主料:普宁豆干5块、马鲛鱼250g。

配料:油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。

耗时

准备时间10-20分钟。

制作时间10分钟内。

做法

1、将豆干一分为四,马鲛鱼洗净切块,葱洗净切段。

2、置锅火上,加入油烧热,放入马鲛鱼。

3、煎至鱼肉变色,稍微焦黄,放入豆豉爆香。

4、加入鱼露,盐,鸡粉调味。

5、沿着锅边淋入适量的水。

6、大火烧开,放入豆干。

7、烧多10分钟,放入葱段即可出锅。

盐烧马鲛鱼

材料:马鲛鱼320g,盐适量,色拉油适量,白萝卜150g,花椒叶12片,柠檬1/3个,姜牙4支。

制作方法

1、马鲛鱼撒盐、腌5~6分钟。

2、白萝卜擦泥、拌入花椒叶、柠檬切成薄片。

3、铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

4、马鲛鱼装盘、配柠檬和(2)的白萝卜茸即可。

四、怎样选购马鲛鱼

怎样选购马鲛鱼

要选择外表有光泽,泛有白色油光的马鲛鱼。巿面上*的马鲛鱼肉,以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉,鱼腹的脂肪含量较重。马鲛鱼肉颜色鲜红,皆因含高量的肌红蛋白,新鲜的马鲛鱼肉呈草莓红。

从市场买回来的马鲛鱼肉片,可直接用冷水清洗,用盐略腌,沥干水分,便可烹调。如要保存马鲛鱼肉片,可用保鲜袋装裹冷藏,烹饪前预先自然解冻,再作烹调。

美食禁忌:

1、马鲛鱼鱼体不新鲜时极易造成组胺中毒,故不能食用。

2、吃鱼前后忌喝茶。

3、马鲛鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

马鲛鱼作为鱼类的一种,而且还是海鱼。那也导致了它的海腥味比较重,所以大家在做马鲛鱼的时候,一定要把腥味去掉。不让你做出来的马鲛鱼不好的,也不合胃口的。

大家是不是了解了马鲛鱼及它的营养价值了呢,我们在平时就可以去吃一些这样的鱼吧,也可以多了解一些马鲛鱼的吃法,而且马鲛鱼的胆固醇的含量是很低的,现在的人在饮食上都是很重视的,低胆固醇的食物才是最健康的。

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