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红曲水怎么做 让你从此熟识红曲水

导读:红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体,寄生在粳米上而成的红曲米,它的外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常被作为食品染色色素来使用。

红曲水怎么做 让你从此熟识红曲水

在当今社会,我们的国粹--中医药的发展并没有停滞,反而有了更多方面的研用和创新。例如说,很多中药,在现代高科技的分析和研究下,被发现了比以往更为细致的成分组成,也临床验证出更多的应用途径。今天,我们就来说说关于红曲的内容,包括红曲水怎么做的问题。

首先,我们先来说说中药红曲。红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体,寄生在粳米上而成的红曲米,它的外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常被作为食品染色色素来使用。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在主治功能上,常被用于对饮食积滞、产后恶露不尽、脘腹胀满、赤白下痢,以及跌打损伤等病症的治疗。

简单地说,红曲就是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米上而制成的固体曲,而红曲水就是用红曲兑水做成的,用来当做是食物染色剂的。具体做法是将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入一千克清水中煮沸,再之后改小火续煮五分钟,最后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。

综合上文的阐述,我们已经知道红曲水是怎么做的了,同时也了解了它的作用。实际上日常生活中,很多情况下,红曲水都是会用来给食品染色。像我们吃的很多比较经典的菜色,都会用到红曲的染色,如红烧肉、锅包肉等等。因此,有兴趣的朋友们,完全可以自己动手来做一顿色香俱全的菜肴哟!

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