招财猪肘

难度高级
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具汤锅

斯佳丽WH

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主料
猪肘1个	小白菜1把
辅料
葱适量	八角适量	桂皮适量
小茴香适量	香叶适量	老抽适量
红曲米适量	冰糖适量	干红辣椒适量
花椒适量	草果适量	甘草适量
白酒适量	盐适量	胡椒粉适量
姜适量

招财猪肘的做法，共17个步骤

1/17. 将猪肘中间的骨去掉；

2/17. 用绳子将猪肘捆好；

3/17. 放入冷水中，加入适量的姜葱；

4/17. 准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5/17. 这时水也煮开了，撇去浮沫；

6/17. 都撇干净后放入调味料钢球；

7/17. 再加入适量的白酒和老抽；

8/17. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9/17. 加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

10/17. 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11/17. 烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

12/17. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13/17. 大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

14/17. 将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

15/17. 大火继续收汁至浓稠；

16/17. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17/17. 这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

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小窍门

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

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