主料 | ||
猪肘1个 | 小白菜10几颗 | |
辅料 | ||
葱适量 | 八角2个 | 桂皮1段 |
甘草3-4个 | 白酒2大厦 | 小茴香1小勺 |
香叶2片 | 红曲米1大勺 | 冰糖1块 |
干红辣椒3-4个 | 花椒1小勺 | 草果1个 |
老抽2大勺 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
姜适量 |
1/14. 将猪肘中间的骨去掉, 用绳子将猪肘捆好;
2/14. 放入冷水中,加入适量的姜葱;
3/14. 准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
4/14. 这时水也煮开了,撇去浮沫;
5/14. 都撇干净后放入调味料钢球;
6/14. 再加入适量的白酒和老抽;
7/14. 加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
8/14. 加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟, 关火,猪肘在里面泡上二个小时;
9/14. 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
10/14. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
11/14. 大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
12/14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
13/14. 大火继续收汁至浓稠;
14/14. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水;
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。