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蘑菰蕈营养价值_蘑菰蕈适用人群_效果成分_用法用量

导读:去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。

蘑菰蕈营养价值_蘑菰蕈适用人群_效果成分_用法用量

蘑菰蕈营养价值

蘑菰蕈具有浓郁的杏仁香味,美味可口,含有丰富的蛋白质和多糖,营养价值很高。据测定,干菇粗蛋白质含量为43119%,糖质含量为41156%,是香菇的2倍以上,此外纤维素8%,灰份8%,脂肪4%,维生素B1015mg,B3、尼克酸55mg;以亚油酸为主的不饱和脂肪酸占了70%~80%。

已测定的17种氨基酸总量为干重的19122%,其中50118%为人体必需氨基酸,高于其它食用菌,对深层发酵培养的菌丝体氨基酸成份分析表明,蘑菰蕈发酵菌丝体含有18种氨基酸,富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸;菌丝体氨基酸总量为干重的21137%,必需氨基酸占氨基酸总量3917%。

蘑菰蕈适用人群

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菰蕈性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

蘑菰蕈效果成分

抗肿瘤效果:多糖类(β-葡聚糖等)

抑癌作用:甾类

癌的预防效果、对致癌物的吸附、排泄作用:膳食纤维、不消化性的β-葡聚糖、杂多糖儿丁质等

降血糖作用、改善糖尿病:多糖类(β-葡聚糖)、多糖蛋白质复合体、RNA复合体

降血压、降胆固醇、改善动脉硬化:食物纤维、亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素D2

蘑菰蕈用法用量

1、鲜品可以直接清洗;对蘑菰蕈干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。2、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菰蕈可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菰蕈烧菱角、蘑菰蕈炒腐竹和蘑菰蕈炖豆腐等菜肴。

3、蘑菰蕈是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菰蕈,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

蘑菰蕈贴士

蘑菰蕈:蘑菰蕈表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菰蕈放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菰蕈之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菰蕈的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰蕈切细,洒上盐,放置一周,等到蘑菰蕈变软而成黑褐色时,用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蘑菰蕈五分之一的醋炖煮,至汁液减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在玻璃瓶中即可。

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