甲鱼的正确分辨及选购方法有哪些？食材选购

甲鱼是大家公认的补养食品，因为它对于我们健康的作用而受到大家的关注，不过，想要购买到好吃还营养丰富的好甲鱼，下面的挑选方法和分辨方法很值得我们了解一下，现在就随大厨艺小编一起看下去吧。

甲鱼的捕获方法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤，质量最好;其次用“钩”法捕获，仅伤壳边;再次为“叉”法捕获;“钓”法最次，伤重，常损伤内脏。

何时购买的甲鱼最为肥美?我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。

鳖的雌雄，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质-组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。