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解暑我爱京城豆汁夏

导读:老板舍不得倒掉,舀了一勺一尝,觉得酸甜适口,又怕喝坏肚子,放到火炉上煮开,感到味道更好,由此渐渐传开,成了宫廷与百姓共享的饮品。

我非常爱喝豆汁,特别是夏天,经常早餐里少不了豆汁。按老北京的说法豆汁应作豆汁儿,梁实秋先生曾说过这样一句话:“不能喝豆汁儿的人算不得北平城里人。”作曲家王洛宾晚年卧病乌鲁木齐时,最思念的就有这其貌不扬的豆汁,友人于是从北京乘飞机给他带去。豆汁的历史有几百年了。传说曾经有家粉坊暑天开工时,磨出的绿豆浆没用完,第二天已经馊了。老板舍不得倒掉,舀了一勺一尝,觉得酸甜适口,又怕喝坏肚子,放到火炉上煮开,感到味道更好,由此渐渐传开,成了宫廷与百姓共享的饮品。我小时候,京城卖豆汁的经常走街串巷,价格很便宜,五分钱能买一大水舀子。豆汁其实是一种很好的保健品,非常适合夏天喝。中医说绿豆“味甘性寒,清暑热,除烦止渴”。绿豆加水经发酵后做成的豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,夏季饮消渴解暑,四季喝它开胃健脾,去毒除燥。我在家里也会自己动手制作豆汁:将绿豆泡发后用粉碎机打成浆,取出沉淀的淀粉,液体发酵后即成豆汁。夏天天热,发酵很容易。而淀粉可以有多种用途,比如做成凉粉等。有兴趣的朋友不妨也试一试。初喝豆汁的人往往会皱眉头,捏鼻子,因为这豆汁色泽灰绿,豆味浓醇,经发酵又带点酸臭味,使人觉得如喝泔水一般难以下咽。不过喝惯了的人就能自得其妙,老北京人喝豆汁还讲究就咸菜丝、焦圈等,配在一起就是很营养美味的早餐了。

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