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去除果蔬上农药残留的三个方法

导读:不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸,而油炸本身会带来高脂肪高热量,以及破坏其他营养成分,并不是一种好的选择。

随着人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。该怎么样才能吃的更放心呢?

去除果蔬上农药残留的三个方法

在讨论如何去除农药残留之前,我们先说明两点常识:

第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这个量,那么可以认为没有健康风险。

第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。对于消费者来说,有哪些方法可去除果蔬中“可能存在”的农残呢?科学界对此进行了许多研究。

其中油炸平均可以去除90%,焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸,而油炸本身会带来高脂肪高热量,以及破坏其他营养成分,并不是一种好的选择。而焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,高效而对营养成分的破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行。有意思的是,如果长时间煮,则对农药的去除效率会明显下降,这有可能是经过长时间的加热,蔬菜细胞被破坏了,到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

清洗是研究得最多的方式。研究发现。分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。他们还发现,这些农药是否容易被洗掉,跟它们的溶解性关系很小,主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以,他们的建议是:在自来水下冲洗30秒以上,伴随搓洗。

还有人喜欢用酸水、碱水或水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的,比如一项研究中青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗,可以去除80%以上的农药残留。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏,洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中,类似于久煮的情况。

清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。

总而言之,大家对于果蔬上的农药,最好的方法还是在吃之前,多用清水泡一下。烹饪的时候坚持煮熟以后再食用哦。

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