红烧鱼先用不粘锅煎 吸油酥脆

原料：罗非鱼1斤、红色小米辣2个、香葱100克、姜10克、蒜10克、八角1个、花椒数粒。蚝油1茶匙、老抽2茶匙（用蚝油和老抽就不要用盐了）、味精半茶匙、胡椒粉半茶匙、黄酒1汤匙、水淀粉1小碗。

做法：1.罗非鱼宰杀洗净，去净黑色腹膜。2.香葱切段，姜蒜切厚片、小米辣切粒。3.用少许油把不粘炒锅锅内溜一下，控出多余的油。4.罗非鱼打好花刀后，用一些水淀粉抹匀，控干。5.锅烧热，放入鱼，煎至两面焦黄取出。6.锅中放入八角、花椒和姜蒜，倒入500毫升清水或肉汤烧开。7.把整根的香葱并排铺在锅底部，放入煎好的鱼，和老抽、蚝油、胡椒粉烧开。8.待鱼炖至熟透时撒上小米辣，勾芡，撒上香葱段即可。

养生亮点：鱼含有优质的蛋白质，脂肪含量也少。可是传统红烧鱼需要用大量的油来炸，口感倒是酥软鲜嫩了，但却引入了大量油脂。如果把炸鱼改成用不粘锅来煎，这样用极少的油就可以把鱼煎到火候。烧鱼时用蚝油来代替部分的盐，不但增加了鲜味，也减少了盐的用量。如果觉得煎出来的鱼还是不够香，可以用少许湿淀粉把鱼身拍打均匀，然后再用不粘锅加少许油煎熟。这样不但吸油少，而且煎后更加酥脆。