夏天闷热的天气因素常常导致我们食欲不佳,没胃口。为了开胃,很多人都特别喜欢凉拌生蔬菜吃。这确实是一种开胃的好办法,但是需要我们注意的是,不是所有的蔬菜都能生拌着吃,有些蔬菜生吃是会吃出问题来的。所以,生吃蔬菜有选择,哪些蔬菜不能拌着吃呢?
生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包含胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的养分素例如维生素C及B族,很轻易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于养分成分的保存。生吃的方法包含饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
然而,并非每一种蔬菜都合适直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含养分的蔬菜焯过后口感更好,其中丰盛的纤维素也更轻易消化。
第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除往其中大部分草酸。
第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资,经水解后能发生挥发性芥子油,具有增进消化吸收的作用。