桑 椹

[俗名]桑果、桑粒、桑枣。[性味]性寒，味甘。[功效]补肝，益肾，滋阴，养血，明目，润肠，乌须发，解酒毒。[宜食]适宜肝肾阴血不足之人，诸如腰酸，头晕，耳鸣，耳聋，神经衰弱失眠，以及少年白发者食用；适宜产后血虚便秘，病后体虚便秘，老人肠燥便秘，体弱之人习惯性便秘者食用。桑椹宜采紫黑熟透者食用，并适宜选用瓷器熬食。《新修本草》：“桑椹单食止消渴。”《滇南本草》：“桑椹益肾而固精．久服黑发明目。”《随息居饮食谱》：“桑椹，久久服之，须发不白，以小满前熟透色黑而味纯甘者良。熟桑椹以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，老人服之生精神，健步履。”[忌食]糖尿病人以及平素大便溏薄，脾虚腹泻者忌食。桑椹熬膏时忌铁器。未成熟的青桑椹不宜食。小儿切忌大量食用。唐·苏恭：“桑椹最恶铁器，然在饭锅内蒸熟，虽铁养而无碍也。采紫者第一，红者次之，青则不可用。”《本草经蔬》：“脾胃虚作泻者勿服。”[按语]桑椹果含葡萄糖、蔗糖，琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c及烟酸、胡萝卜素等。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。据报道，小儿大量食桑椹能引起中毒，表现为呕吐，恶心，腹泻，腹痛，烦躁，神志恍惚，甚者昏迷，直压下降，或致死亡。现代研究表明，这里由于桑椹中含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，从而影响蛋白质的消化和吸收，呈现出一系列消化遭中毒症状。此外，未成熟的青桑椹不宜食，是因为桑椹中的多量鞣酸能阻碍铁和钙的吸收，特别是没有成熟的青桑椹更是如此，故不可食。