近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。全国每年消费食用菌1200万吨,仅北京就要消费掉15万吨。
蘑菇:健康的“单腿食物”
都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。这句在民间流行极广的话是人们对膳食营养的经验之谈,已成为人们在日常生活中所遵循的一句养生格言。
“四条腿的”是指猪、牛、羊等家畜肉,“两条腿的”指鸡、鸭鹅等禽类;“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品。
蘑菇既弥补植物性食品的营养,又消除动物性食品的副作用
一般将食品分为3类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。
而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。
生活小贴士:
清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。