美食圈12大回顾和8大猜想

2010猜想

1、建设中央厨房是趋势

眉州东坡、嘉禾一品粥、花家怡园，在北京，数得上的大型餐饮公司的后厨都在由监控着菜品品质、研发着新鲜菜式、配送原料的中央厨房统一调配着。中央厨房是一个餐饮企业安全卫生和品质稳定的保障，也正因如此，眉州东坡和嘉禾一品粥成为了北京首批早餐工程的中标者。从某种程度上来说，中央厨房是一个企业能否值得信赖的标杆。中央厨房的建设是北京餐饮走向规模化、连锁化、安全化的必经之路。同时，这条路也让很多人看到了餐饮业的明天——餐饮业不再是小型行业的代名词。

2、海参为健康而食

海参今年成了最热门的滋补食材，据大连某海参品牌向外公布，今年他们在北京的销售量增长了近40%。随着消费者对健康的关注日益增长，吃什么远比如何吃重要起来。当然，海参的走俏和鲁菜的复苏也有着密不可分的关系。上餐厅，吃葱烧海参已经成了家庭聚餐不可缺少的一部分。当然，海参菜品的价格差异非常大，从两位数到三位数均有分布，而海参食材则从每斤千元左右到每克几百元不等。

3、自带酒水必是主流

自带酒水，是一件有中国特色的事。而自带酒水发生各种矛盾是一件有北京等大城市特色的事。在外省市的大部分城市中，自带酒水从来就不是一个问题。只有在北京，才有因为不让自带酒水而打官司等事件发生。餐厅酒水利润高，餐厅不忍舍弃这部分赢利点有情可原。餐厅开门做生意，求和气生财，在大部分人的呼声之下，去北京的大部分餐厅中吃饭自带酒水必呈燎原之势。