山药又叫土薯、山薯、山芋、薯蓣、玉廷等。山药生长在高山峡谷中。二月、八月采其根来晒干备用。人们大多将它挖掘来做粮食。其实山药是一味很好的中药。[时针说]如将薯蓣做成药，野生的最好；如做食物，当然是家种的好。薯蓣在四月蔓延生苗。茎紫叶绿，叶有三尖，像白牵牛叶却更光润。荚都由三个棱合成，坚硬无果仁。子则长在一边，形状像雷丸，大小不一。山药子皮色土黄而肉是白的，把它拿来煮着吃，非常甘滑，同山药根一样。在霜后收山药子做种，或在春天挖山药根来栽种，都能生长。
【性味】味甘，性温、平，无毒。
【主治】主中焦脾胃之气损伤，补虚弱，除寒热邪气，益气力，长肌肉，滋补肾阴。久食薯蓣，令人耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。还可去头晕目眩、头面游风（头面部浮肿，瘙痒起皮，渗液结痂），下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，补五劳七伤，祛冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开通心窍，增强记忆，还可强筋骨，治泄精健忘。益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润肤养发。把薯蓣捣碎后贴硬肿毒，能使其消散。
【附方】
1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。将半生半炒的薯蓣研成粉末，每次用米汤送服二钱。
2、尿频。将矾水煮过的薯蓣、白茯苓等分，研成粉末。每次用水送服二钱。
3、中风喘急。往半碗捣烂的生薯蓣里加入半碗甘蔗汁，和匀后一次喝服。
4、脾胃虚弱，不思饮食。将薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研成粉末，加水和糊做成小豆大的丸子。每次用米汤送服四十至五十丸。
5、湿热虚泻（因脏腑虚弱所导致的泄泻）。将薯蓣、、苍术等分，加饭做成丸子，米汤送服。
6、肿毒初起。将带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡后研细敷涂即可散肿毒。
7、手足冻疮。将一截薯蓣磨成泥敷患处。
【食用方法】
1、炖汤：用薯蓣加老鸭或排骨隔水炖一至一个半小时，起锅加盐即可喝服。
2、煮粥：用薯蓣加糯米或粳米水煮成粥。快起锅时可加粉调瘦肉末或猪肝，再下香葱、芹菜、蒜叶、芫荽、盐等调料自选。起锅即食。
3、生炒：将薯蓣洗净去皮，切成薄片，加黑木耳、芹菜、小黄椒、小红椒，成为色香味齐全的五行菜。
4、点心：将去皮洗净的薯蓣磨成浆和上葛粉包上炒香捣碎的花生米、肉末、香菇等心包好，上锅蒸熟即食。
5、蒸食：将薯蓣洗净放蒸锅蒸熟即食。林银花说补五劳七伤菜——山药
【温馨提示】
1、幼儿若不喜欢吃薯蓣，家长可以煮粥用料理机打成浆给他们吃。
2、[权说]凡是体虚赢弱的人，应该多吃薯蓣。
3、[诜说]将薯蓣根蜜一起煮，或煎汤，或做成粉吃，都很好，可壮阳滋阴。把晒干的薯蓣拿来入药更妙。唯独把薯蓣和面做成汤饼来吃，会动气，因为它不能抑制面毒。
