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瘦肉

( shòu ròu )
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简介一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美,但也不宜多吃。

瘦肉功效:补钙补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃生津液补肾气解热毒补肾养血滋阴润燥
瘦肉用于:燥咳便秘补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
瘦肉禁忌:高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用
瘦肉适宜:适宜健康体质平和质,气虚体质

瘦肉的功效与作用

补肾养血,滋阴润燥;

热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉的营养价值

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。

瘦肉的适合体质

适宜健康体质平和质,气虚体质

瘦肉的食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

如何挑选瘦肉

好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

瘦肉的保存方法

1-2天

瘦肉的制作技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入143千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路38分钟
  • 跑步18分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】干面适量,笋干适量,猪瘦肉适量,鸡蛋适量,红薯粉适量,鲜虾适量,辣酱适量,豆豉香菇酱适量

【做法】1笋干、猪瘦肉、辣椒酱、豆豉香菇酱2干面、鸡蛋、红薯粉3鲜虾去虾线4笋干和瘦肉切成丁5热锅下油炒香肉丁6肉丁变色加入笋干丁翻炒7加入适量辣酱和豆豉香菇酱(按个人喜好加)8酱充分炒匀,笋干入味9炒好把酱盛在碗里10红薯粉揉碎加入少量水搅拌,再将鸡蛋打进去一同搅匀11平底锅坐火上,锅里抹少量油,倒入红薯粉蛋液,摊成鸡蛋饼12将蛋饼切成面条一般宽就成了鸡蛋面了13另备一锅热水将干面煮熟14鸡蛋面和煮面放盘内上面加酱15拌一拌就可开吃,一筷子两种感觉就出来了16喜欢虾的,把虾用点做好的酱一块炒17将虾放在面条上就是一碗香喷喷的鲜虾面了

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