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大肠

( dà cháng )
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简介主要为猪的大肠。洗净滑腻污物用。性味甘平。常用来“固大肠”,作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中,扎定,煮熟食。古方也有作丸剂用的。

大肠功效:润燥补虚止渴止血
大肠用于:便血痔疮、久泻脱肛
大肠禁忌:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
大肠适宜:一般人都可食用,感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

大肠营养分析

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

大肠的食疗作用

猪大肠性寒,味甘;

有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大

便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸

等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

大肠的适宜人群

一般人都可食用

1.适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;

2.感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

制作指导

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九

转肥肠”、“炸斑指”等。

大肠的选购技巧

秋冬时节,天气转凉时,大肠炖豆腐、九转大肠等菜渐渐成为主流了,做好菜,选好料是关键,那么该怎样选购猪大肠呢?

掌握好购买时间。

一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

挑选合适地点。

一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

摸摸猪大肠的肠体。

猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味。

一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

看好颜色。

新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。

选择略粗的猪大肠。

购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。

选择品牌的熟猪大肠。

一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

大肠

营养成分 每100克

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  • 摄入75千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路20分钟
  • 跑步9分钟

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【材料】猪大肠1副,鲜抽1调羹,肉桂粉适量,面粉60克,葱适量,姜适量,大蒜适量,盐85克,白糖15克,料酒100克,醋1调羹,淀粉3克,老抽1调羹,八角适量,桂皮适量,花椒适量,鸡精适量,胡椒粉适量

【做法】1新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。2再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。3翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。4从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。5放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。6把大肠捞出,水倒掉。7锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。8小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。9把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。10锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。11成淡金黄色捞出。12锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。13放入白糖,小火煸炒。14至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。15加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。16放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。17至汁稠,放入葱花。18装盘即可。

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