清麻辣鸡杂

1/7. 先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。

2/7. 蒜粒切片，姜切片。

3/7. 辣椒切段，用清水泡着备用。

4/7. 坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。

5/7. 入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。

6/7. 鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。