主料 | ||
大黄米面250克 | 白薯250克 |
1/12. 干大黄米面和白薯上笼蒸熟,趁热把大黄米面和白薯混合均匀,活匀后埋入面粉里醒发,醒发过程中会有水份析出,要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好,醒发时间为5-7天(醒发过程要经常查发,发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发)。醒发好的年糕就这样。
2/12. 尽量去掉年糕外壳上的小麦粉,掰开后看看,颜色是不是很好,一次吃不完,余下的放入面粉里保存。
3/12. 掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳,揉匀就可以。
4/12. 取下一块揉拍成园饼型。
5/12. 这次的量做了三个,淡淡的黄色小饼,不错。
6/12. 热锅,加入少许油润锅,煎这年糕不需要太多的油。
7/12. 放入油锅后轻轻晃动锅,不要糊底。
8/12. 等一面稍硬后翻面。
9/12. 这时再放入第二个,还是轻轻晃锅,和第一个的方法相同。
10/12. 依法,三个全放入了。
11/12. 第一个好个,看看,不错吧。
12/12. 全部好了,完成。