川味肉丝

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做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了，做出来后，老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝？呵呵......我不知道是不是该高兴，之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味，今天歪打正着，把原本的菜做成了这个味，这算失败吗？

川味肉丝的做法，共6个步骤

1/6. 黑木耳用水泡发

2/6. 将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用

3/6. 将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）

4/6. 油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油

5/6. 锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末

6/6. 倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可

1 因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2 我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3 肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4 炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干

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