主料 | ||
粳米300(12/3杯)克 | 水400(2杯)克 | 泡软的蕨菜80克 |
牛肉(胸肉?腱子肉)200克 | 水2.4公斤(12杯) | 黄豆芽150克 |
水100(1/2杯)克 | ||
辅料 | ||
萝卜200(1/5个)克 | 清酱9(1/2大匙)克 | 葱末7(1/2大匙)克 |
蒜泥5.5(1小匙)克 | 胡椒粉0.3(1/8小匙)克 | 去皮的桔梗80克 |
盐4(1小匙)克 |
1/4. 粳米淘洗干净, 浸泡在水里三十分钟左右, 再用筛子沥去水分十分钟左右.
将牛肉用棉布擦净血水, 在锅里放入牛肉.萝卜后,加入水, 用大火煮10分钟左右,煮到佛腾时,转中火续熬煮20分钟左右。 将萝卜捞出后,续煮40分钟左右,把牛肉取出来晾凉,肉汤用棉布过滤。(1.3kg).
泡软的的蕨菜将硬皮剥去后洗净,切成长度约6cm的段。(75g).
2/4. 桔梗切成长6cm,宽0.3cm左右的段, 用盐搓揉,再用水清洗后,挤掉水分(65g).黄豆芽去根后清洗干净。(140g).
做调味酱料①,②
锅里放入粳米与水, 大火煮开3分钟左右直至沸腾,再续煮4分钟。 之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮焖10分钟。(1kg).
将煮好的牛肉与萝卜, 切成长2.5cm 宽3cm 厚0.5cm 左右的块儿, 用调味酱料①调味。
3/4. 蕨菜与桔梗用2/3份量的调味酱料②调味. 然后将煎锅加热并倒入适量的食用油,各用中火炒2分钟左右。
在锅里放入黄豆芽.水.盐, 用大火煮1分钟左右,煮到沸腾时,转中火续煮3分钟左右,用剩下的调味酱料②调味。(110g).
在锅里放入肉汤,用大火煮5分钟左右,煮到沸腾时,再放入调味过的牛肉.萝卜.蕨菜.桔梗.黄豆芽煮2分钟,直至沸腾,转中火续煮10分钟左右。
4/4. 用清酱与盐调味, 再煮一会儿。
将热饭盛在大碗里,倒入酱汤。