主料 | ||
英式奶油酱:牛奶250毫升 | 英式奶油酱:蛋黄3个 | 英式奶油酱:细砂糖40克 |
英式奶油酱:吉利丁片5(一片)克 | 英式奶油酱:香草精适量 | 英式奶油酱:淡奶油300毫升 |
辅料 | ||
黑巧克力50克 |
1/16. 巧克力调温;吉利丁片浸泡在凉水中
2/16. 蛋黄加入细砂糖搅打
3/16. 加入牛奶继续搅打
4/16. 蛋奶混合物倒入奶锅中,充分混合均匀
5/16. 最小火加热,直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹(大约75度左右)
6/16. 泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀
7/16. 加入几滴香草精混合均匀
8/16. 将英式奶油酱分成2份,取其一放入搅拌盆中
9/16. 加入调温后的巧克力,打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌
10/16. 直到巧克力与英式奶油酱充分混合
11/16. 取150ml淡奶油搅打至6分发状态
12/16. 加入巧克力英式奶油酱中
13/16. 充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液(这里使用刮刀)
14/16. 取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中,作底;冷藏至凝固(大约1-2小时左右)
15/16. 取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态,与剩余的1/2英式奶油酱混合
16/16. 取适量,倒入凝固后的巧克力奶冻上层;如此反复叠加即可