主料 | ||
普通面粉(A)250克 | 清水(A)145克 | 香葱(B)适量 |
白芝麻(B)少许 | 盐(B)8克 | 五香粉(B)8克 |
麻油(B)20克 |
1/13. . 将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌;
2/13. 搅拌至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团;
3/13. 盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;
4/13. 静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;
5/13. 松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比步骤3的图片;
6/13. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;
7/13. 在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;
8/13. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;
9/13. 从一侧卷起,卷成一个长条;
10/13. 从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;
11/13. 盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12/13. 小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;
13/13. 出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。