主料 | ||
鸡蛋(蛋糕体)3个 | 玉米粉(蛋糕体)1小勺 | 草莓酱(内陷)适量 |
辅料 | ||
蛋白(蛋糕体)1个 | 细砂糖(蛋糕体)65克 | 色拉油(蛋糕体)40毫升 |
水(蛋糕体)60毫升 | 香草精(蛋糕体)少许 | 低筋面粉(蛋糕体)80克 |
低筋面粉(图案)1/2小勺 | 蛋白(图案)1个 | 食用色素红色(图案)适量 |
抹茶粉(图案)1/2小勺 | 可可粉(图案)1/2小勺 | 淡奶油(内陷)100毫升 |
细砂糖(内陷)14克 |
1/18. 蛋清蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入35g细砂糖,打发至颜色变浅,变稍微浓稠
2/18. 依次加入水、色拉油、香草精,搅打混合
3/18. 筛入低筋面粉,充分搅拌至面糊出现黏性
4/18. 取一小勺蛋黄面糊放入碗中,加入1/2小勺的低筋面粉,混合均匀
5/18. 再加入一点点红色色素,搅拌成粉红色的面糊
6/18. 将一个蛋白在无水无油的打蛋盆中打发至硬性发泡
7/18. 取打发好的蛋白霜,大勺到粉红色面糊中,搅拌均匀
8/18. 装入裱花袋中,在油纸上画出草莓的图案,放入烤箱,170度,烤1分钟
9/18. 将之前的3个蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
10/18. 取三分之一的蛋白霜加入到之前的蛋黄面糊里,用刮刀翻拌均匀
11/18. 翻拌好之后,再倒回蛋白霜里,继续翻拌均匀,成为蛋糕糊
12/18. 拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
13/18. 将表面抹平,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤14分钟左右,在烤好的蛋糕表面盖上油纸,然后将蛋糕反扣到晾网上,轻轻撕去表面的油纸,再重新盖上稍微晾凉
14/18. 将淡奶油加砂糖打发至7成发,有不消失的纹路即可
15/18. 将稍微冷却的蛋糕再重新反扣过来,有图案的那一面朝下,给没有图案的那一面抹上一层打发好的淡奶油,再挤上些许的草莓酱
16/18. 将蛋糕一端的轻轻划上一刀,然后利用擀面杖从一端开始卷起
17/18. 卷好之后的蛋糕卷,放入冰箱冷藏1小时以上。做好,利用可可粉和抹茶粉兑水画出草莓的仔和绿色的部分
18/18. 这样草莓蛋糕卷就做好了,切块分享就可以了
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