主料 | ||
干黄豆500克 | ||
辅料 | ||
盐50克 | 生姜100克 | 辣椒碎50克 |
1/14. 准备好干黄豆。
2/14. 准备好调料。
3/14. 黄豆提前泡发。
4/14. 泡好的黄豆入水煮熟。
5/14. 煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6/14. 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。
7/14. 至黄豆起涎;第一次发酵完成。
8/14. 生姜去皮、洗净、切细末。
9/14. 切好的生姜倒入豆子中。
10/14. 加入食盐、辣椒碎、生姜
11/14. 再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12/14. 充分拌和均匀。
13/14. 装入荷叶坛子中。
14/14. 坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。