酱爆肉靡茄子

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酱爆的手法在湖南家常菜中不太常用，但我有个不走常规路爱钻研美食的小姨，我在很小的时候吃过她做的酱爆小炒肉后就爱上了这种味道，这道酱爆肉靡茄子是自己凭着记忆的味道钻研出来的，味道也很赞。

酱爆肉靡茄子的做法，共9个步骤

1/9. 肉靡用少量生抽、料酒腌一下，其它配料都切丁或切丝

2/9. 茄子切成小条，在水里放点盐泡着腌一会儿，然后挤出茄子里的水份，这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟，不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油，最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。

3/9. 热锅起油，放入葱姜蒜爆香

4/9. 加入青红椒继续炒，五分熟出锅备用。

5/9. 再起热锅加油下茄条，翻炒至茄子把油吸干。

6/9. 加肉靡翻炒

7/9. 再加豆瓣酱上色调味

8/9. 继续翻炒至所有茄条变深色，肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下，确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。

9/9. 装盘，很下饭。^_^

要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好，过之则口感软趴又油腻，不健康还难吃，最好是茄子炒到刚吐油时就出锅，方能保持最佳口感。

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