腊八豆

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腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。

腊八豆的做法，共10个步骤

1/10. 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

2/10. 黄豆洗净，浸泡6小时；

3/10. 泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

4/10. 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

5/10. 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

6/10. 至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

7/10. 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

8/10. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

9/10. 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

10/10. 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

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