主料 | ||
面粉(挞皮)125克 | 黄油(挞皮)110克 | 水(挞皮)60克 |
糖(挞皮)5克 | 盐(挞皮)1克 | 淡奶油(蛋挞液)100克 |
牛奶(蛋挞液)90克 | 蛋黄(蛋挞液)4个 | 玉米淀粉(蛋挞液)3克 |
低粉(蛋挞液)7克 | 糖(蛋挞液)40克 | 炼乳(蛋挞液)10克 |
1/20. 将面粉,糖,盐混合均匀,加入20克软化的黄油,揉匀。
2/20. 加入水,揉成均匀光滑面团。
3/20. 将面团包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏半小时。
4/20. 将黄油切成薄块,放入一个保鲜袋中。
5/20. 擀成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏。
6/20. 在砧板上撒上适量面粉,取出面团,擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。
7/20. 将黄油片放在面皮中间,将左右的面皮盖起来,包裹住黄油片。
8/20. 将面饼擀成形状规则的薄片,两边再向中间折起。
9/20. 再对折,将面饼包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
10/20. 擀成形状规则的薄片。
11/20. 两边再向中间折起,再对折。
12/20. 擀成形状规则的薄片,再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。
13/20. 将面饼卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
14/20. 将面团切成12等份。
15/20. 在砧板上撒上面粉,将面团沾上面粉,擀成圆形薄片。
16/20. 将面片压入蛋挞模中。
17/20. 将淡奶油,牛奶,炼乳,糖放入锅中,小火加热到糖完全溶化但不煮开,放凉备用。
18/20. 加入蛋黄液,搅拌均匀。我鸡蛋不够了,用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。
19/20. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,将蛋挞液用滤网过滤。
20/20. 将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度,烤20分钟左右即可。
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